Etiqueta: mejora

  • Mejora del sabor mediante el uso de alimentos ricos en umami

    El glutamato también es un precursor importante de moléculas bioactivas como el glutatión. Al contrario de los gustos básicos clásicos, umami no es un gusto profundo. Incluso una alta concentración de sustancias umami no aporta un sabor fuerte. Umami armoniza otros sabores en los alimentos y produce suavidad y delicia. La Figura 4 muestra que […]