La norma regional del CODEX para productos de algas (CXS 323R-2017) los clasifica de acuerdo con los métodos de procesamiento (es decir, secos, tostados, condimentados) y materias primas (es decir, una o varias especies de algas comestibles). La categoría condimentada también incluye algas sazonadas para la elaboración de cerveza y algas secas quebradas y asadas / salteadas sazonadas para el consumo después de agregar agua hirviendo. Los contenidos máximos de agua de las algas secas primarias, secas secundarias, tostadas y sazonadas se establecen en 14%, 7%, 5% y 5%, respectivamente. Los valores nutricionales de los productos de legumbres elaboradas muestran el rango de composición esperado como se describe para las legumbres crudas en la Sección 2.1.

El creciente interés en la alga como producto alimenticio y como fuente de sustancias beneficiosas para la salud ha llevado a la demanda de los consumidores mundiales de alga producida en un área limitada del noreste de Asia. Aquí revisamos la investigación sobre los beneficios del consumo de algas y discutimos las perspectivas futuras sobre la mejora de la calidad del producto. La variación en los valores nutricionales / funcionales entre los tipos de productos (algas crudas y procesadas) hace que el análisis nutricional específico del producto sea un requisito previo para la predicción precisa de los beneficios para la salud. Los efectos del secado, tostado y condimento sobre el contenido de sustancias beneficiosas y nocivas resaltan la importancia de controlar las condiciones de procesamiento de las algas. La mayor parte de la investigación sobre los beneficios para la salud se ha centrado en sustancias presentes en altas concentraciones en la alga, con una evaluación de los efectos esperados del consumo de alga. Se sugiere la mitigación de los riesgos químicos / microbiológicos y la adopción de tecnologías novedosas para explotar las características bioquímicas de las algas que no se han informado como estrategias clave para seguir mejorando la calidad del producto de las algas. El análisis exhaustivo de la literatura sobre la alga como producto alimenticio y como fuente de compuestos biomédicos destaca las posibilidades y desafíos para la aplicación de productos de alga.

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La composición de los productos procesados ​​de algas está estandarizada de acuerdo con la norma regional CODEX (CXS 323R-2017) para productos a base de Pyropia spp. es uno de los principales ingredientes opcionales y puede incluirse de forma intencionada o no en los productos de algas procesadas. , Ecklonia cava Kjellman, compra venta automoviles 1885, o Capsosiphon fulvescens (C. Agardh) Setchell y Gardner, 1920, se pueden combinar en un solo producto de algas procesadas para mejorar la palatabilidad o crear características organolépticas específicas. Estos ingredientes opcionales tienen características nutricionales y potenciales distintas para promover la salud.

Los análisis publicados de los beneficios nutricionales y para la salud de las algas crudas se pueden dividir en estudios de algas húmedas crudas consumidas directamente como algas comestibles y estudios de algas crudas pretratadas para medir la composición del peso seco. Los valores nutricionales varían ampliamente entre los tipos de productos debido al alto contenido de agua de la alga húmeda cruda. El contenido de agua de la alga húmeda cruda se informó generalmente como aprox. Sin embargo, la mayoría de los estudios anteriores sobre valores nutricionales presentaron datos analíticos basados ​​en el peso seco, y rara vez se informan los valores del peso húmedo. Dado que la alga marina cruda sazonada a menudo se consume sin deshidratación ni procesamiento adicional, se necesitan datos sobre el valor nutricional en relación con el peso húmedo para estimar con precisión los posibles beneficios para la salud. Las algas se han considerado durante mucho tiempo como una rica fuente de sustancias promotoras de la salud.

Los beneficios nutricionales clave son 30 a 50% de proteínas, 33% de fibra, ricos en antioxidantes, hierro, yodo y calcio. La empresa británica Itzu ha lanzado con éxito Itzu Crispy Seaweed Thins.

El valor nutricional del producto combinado depende de la composición de la materia prima y la mejora de la calidad del producto con respecto a las posibles funcionalidades para la salud y propiedades organolépticas. La alga puede consumirse como alimento, ya sea crudo o procesado (por ejemplo, seco, tostado, condimentado) o como fuente de sustancias beneficiosas para la salud. En el noreste de Asia, la alga se consume principalmente como guarnición y, por lo tanto, generalmente se percibe como un alimento más que como una fuente de sustancias funcionales para la salud. Por el contrario, los estudios de otras algas comestibles (por ejemplo, algas verdes elcredocatolico.com o pardas) se centraron principalmente en sus funciones no alimentarias como fuentes de nutracéuticos, aditivos alimentarios y biomateriales. Se informaron los valores nutricionales y los componentes bioactivos de las especies de algas vinculados a importantes beneficios para la salud, destacando el potencial de crecimiento de la industria de las algas como alga comestible y como fuente de compuestos útiles. Nori es un alga roja comestible que es popular en el este de Asia, especialmente en Japón. El valor nutricional del nori se da a conocer a medida que más y más tiendas naturistas en todo el mundo comienzan a venderlo en forma fresca o seca.

• La norma regional del CODEX para productos de algas (CXS 323R-2017) los clasifica de acuerdo con los métodos de procesamiento (es decir, secos, tostados, condimentados) y materias primas (es decir, una o varias especies de algas comestibles).
• La categoría condimentada también incluye algas sazonadas para la elaboración de cerveza y algas secas quebradas y asadas / salteadas sazonadas para el consumo después de agregar agua hirviendo.
• Los contenidos máximos de agua de las algas secas primarias, secas secundarias, tostadas y sazonadas se establecen en 14%, 7%, 5% y 5%, respectivamente.

La recolección también ocurre a lo largo de la costa oeste de América del Norte y en Hawai y Nueva Zelanda. Dulse es una especie roja vendida en Irlanda y el Atlántico canadiense. Las variaciones metabolómicas reportadas en algas crudas recién cosechadas y en productos de algas procesadas durante la fabricación resaltan la importancia cursospara.net de los datos metabolómicos con respecto a los efectos de estos factores determinantes en la calidad del producto. Además, dado que los perfiles de metabolitos de las principales algas comestibles muestran características específicas de especies distintas, también se requieren datos metabolómicos específicos de la alga.

Esto comenzó en 2010 cuando un joven banquero de inversiones emprendedor llamado Robert Jakobi innovó el concepto japonés de alimentos saludables Itzu. Actualmente, es la empresa privada de alimentos y bebidas de más rápido crecimiento en el Reino Unido y los sabrosos bocadillos de algas marinas ahora han ingresado a los supermercados convencionales. Itzu ha disfrutado de una tasa de crecimiento anual compuesta del 201% durante los últimos 3 años y alcanzó el cuarto lugar en el Sunday Times Fast Track 100 en diciembre de 2014. En agosto de 2014, el presidente Julian Metcalfe confirmó que planea lanzar tanto Itzu como Itzu Grocery. Varias especies de algas se cultivan como alimento; por ejemplo, la alga púrpura es la alga marina más domesticada. Además de los países asiáticos, en Gales se usa como un alimento tradicional llamado pan de algas, y en Irlanda, se recolecta y se convierte en gelatina al guisar o hervir. La preparación también puede implicar freír o calentar las hojas con un poco de agua y batir con un tenedor para producir una gelatina rosada.

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Sin embargo, los estudios pertinentes se centraron principalmente en las algas marinas producidas y consumidas internacionalmente, incluidas las algas pardas y verdes, y en las algas rojas distintas de las algas. En esta sección se examina la información disponible sobre los beneficios para la salud de las algas, con especial referencia a las sustancias activas exclusivas de este grupo de algas comestibles. Con respecto a la composición nutricional de las algas crudas en peso seco, la mayoría de los valores de los parámetros son similares a los obtenidos de otras algas comestibles.