Esto es algo esperado cuando se consumen diferentes cantidades y tipos de algas marinas a diario. Los niveles de creatinina en orina observados como μg de yodo / g de creatinina (μg / g Cr) se pueden utilizar para ajustar el estado de hidratación de un individuo, correlacionándose bien con μg / L en áreas de nutrición adecuada. Los niveles de yodo en orina de los japoneses encontrados en varios estudios se muestran en la Tabla 2. Los niveles de yodo medio y mediano en las recolecciones de orina japonesas no suelen exceder los 3000 μg software transportes / L (3 mg / L). Cuando se usan 1,5 L como producción de orina esperada en 24 horas, la excreción de yodo en orina rara vez debe exceder un estimado de 4.500 μg / 24 h (4,5 mg / 24 h). Las estadísticas de consumo de algas marinas solo proporcionan una estimación de la ingesta de yodo japonés y deben combinarse con otros factores predictivos. Afortunadamente, hay estudios que miden el contenido de yodo de comidas individuales o completas y son, posiblemente, la estimación más precisa de la ingesta de yodo japonesa de las algas marinas.

En la Tabla 1 se puede ver una colección de estudios de dietas japonesas que miden la cantidad de yodo en muestras de dietas de 24 horas o comidas individuales. La ingesta diaria de yodo de mitologiagriega.org los japoneses basada en muestras de dietas de 24 horas generalmente no excede los 3.000 μg. Las algas a menudo se cocinan para condimentar platos o caldos de sopa antes de consumirlas.

Cuando el kombu se hierve en agua durante 15 minutos, puede perder hasta el 99% de su contenido de yodo, mientras que el yodo del sargazo, un alga marrón similar, pierde alrededor del 40%. Las algas procesadas a menudo se hierven en tinte durante media hora («ao-kombu» o «kizami-kombu») antes de colgarlas para secarlas, un proceso que puede reducir el contenido de yodo de las algas antes de consumirlas. Cuando se utilizan algas para dar sabor a las caldos de sopa, las algas marinas a menudo se eliminan después de hervir, lo que da como resultado un caldo de sopa con alto contenido de yodo. Analizaron veinte muestras de sopas de supermercado con algas o caldo de algas. para determinar el contenido de yodo, revelando una concentración mínima de 660 μg / L (0,66 mg / L) y una concentración máxima de 31.000 μg / L (31 mg / L).

Los diferentes tipos de hongos japoneses

El contenido de yodo seco oscila entre 16 μg / g en nori y más de 8.000 μg / g en escamas de algas marinas; El kombu japonés y el wakame contienen aproximadamente 2353 μg / gy 42 μg / g respectivamente. Se examinaron diez kefir.win especies diferentes de Laminaria, un tipo de algas marinas comúnmente etiquetadas como kombu, de todo el mundo para determinar su contenido de yodo y se encontró que tenían un promedio de 1.542 μg / g cuando se secaban.

El tamaño de la porción de sopa es típicamente de alrededor de 0,25 L, lo que resulta en 165 a 7750 μg (0,165 a 7,75 mg) de yodo por porción. A medida que los japoneses pasaron de una dieta tradicional a una occidentalizada, a partir de la década de 1950, el consumo de ciertas especies de algas marinas disminuyó mientras que otras aumentaron. Se observa una disminución del consumo de kombu (844 a 685 g / año por hogar) y un aumento del consumo de wakame (727 a 1234 g / año por hogar) entre los años 1963 y 1973. El consumo de kombu por hogar japonés se redujo aún más a 450 g en.

Wakame

Yodo

Las algas se asocian comúnmente con las cocinas china, coreana y japonesa, pero Irlanda, Inglaterra y Gales también tienen una larga historia de incorporación de algas en sus dietas. En este lado del charco, los nativos americanos de las costas del Atlántico y el Pacífico han utilizado las algas marinas como alimento, así como, menos recientemente, medicinas e incluso herramientas, durante miles de años. El sushi podría haber traído las algas, y específicamente el nori, a la conciencia de Estados Unidos, pero hay docenas de otras algas para explorar. Wakame es otro tipo de alga marina similar al kombu, pero mucho más tierna y suculenta.

El nombre occidental de esta alga es mostaza marina, pero no tiene el amargor de la mostaza. Altamente nutritivo, el wakame generalmente se seca o se conserva en sal y, por lo tanto, se considera un alimento básico para la despensa japonesa. Para reconstituir la variedad seca, simplemente desmenuce un puñado pequeño y sumérjalo en un recipiente con agua a temperatura ambiente durante software almacen 10 minutos. Enjuague, pique y sirva crudos en ensaladas, o sírvalos a fuego lento en sopa. La cocción prolongada conduce a un wakame empapado y demasiado suave. Cuando sirva sobras de sopa de miso, el wakame viejo debe reemplazarse por fresco. Conocí a Prannie en 2010 cuando estaba en Seattle en una gira de libros de su excepcional libro de cocina, Irish Seaweed Kitchen.

• Suponiendo una ingesta de yodo insignificante de las otras algas marinas consumidas, la ingesta diaria de yodo de nori, wakame y algas marinas se puede estimar en 1.208 a 1.268 μg / día (1.2 a 1.3 mg / día).
• Kombu tiene el mayor contenido de yodo de todas las algas en la dieta japonesa.
• En 2006, el consumo de kombu / hogar / año fue de 450 g, y con un promedio de 2,55 miembros por hogar en Japón en 2005, se consumieron 0,48 g de kombu / persona / día.
• Cuando se calcula, 0,48 g de kombu con un contenido de yodo de 2353 μg / g equivale a 1,129 μg / día de yodo.

Dado que el consumo diario de algas marinas por persona en Japón se ha mantenido relativamente constante durante los últimos 40 años (4,3 g / día en 1955 y 5,3 g / día en 1995), se cree que el consumo de wakame y nori ha compensado la disminución del kombu. Tanto el nori como el wakame tienen un contenido de yodo relativamente bajo en comparación con el jardin-urbano.com kombu. En Japón, más de 20 especies de algas rojas, verdes y marrones se incluyen en las comidas. El contenido de yodo varía según la especie, el lugar de la cosecha y la preparación, y suele ser más alto en las hojas recién cortadas y más bajo en las hojas blanqueadas al sol. Los tres productos de algas más populares en Japón son nori, wakame y kombu.