Los estudios también han demostrado que la ingesta excesiva de yodo causa tiroiditis y cáncer papilar de tiroides. Los casos de intoxicación aguda por yodo son raros y generalmente son causados ​​por dosis de muchos gramos. Los síntomas de intoxicación aguda incluyen ardor en la boca, garganta y estómago; fiebre; dolor abdominal; náusea; vómitos Diarrea; pulso débil y coma. Las áreas montañosas (por ejemplo, las regiones del Himalaya, los Alpes y los Andes) y los valles fluviales propensos a las inundaciones se encuentran entre las regiones con mayor deficiencia de yodo del mundo.

La mayoría de las algas consumidas tienen niveles de yodo 5 veces más bajos que la Saccharina, e incluso con los aumentos del cambio climático no se considerarían peligrosas. Las deficiencias de yodo están aumentando entre los estadounidenses debido a nuestro cambio a la sal marina mantenimiento de flota natural en lugar de la sal yodada, y pueden provocar una amplia gama de problemas que incluyen aumento de peso, depresión y náuseas. Obtener suficiente yodo es particularmente esencial para las mujeres embarazadas, ya que ayuda a garantizar un desarrollo fetal saludable.

Riesgo y efectos secundarios

Es investigador asociado en el Laboratorio ZRT en Beaverton, Oregón, donde recientemente desarrolló una prueba para medir los niveles de yodo y creatinina en orina seca. Su investigación actual se centra en la deficiencia de yodo, el consumo de yodo japonés, la competencia de haluros, los trastornos de la tiroides y la cinética del yodo en el cuerpo humano. Las respuestas al exceso de yodo y las dosis necesarias para provocar efectos adversos varían. Algunas personas, como aquellas con enfermedad tiroidea autoinmune y deficiencia de yodo, pueden experimentar efectos 3l0g.com adversos con la ingesta de yodo considerada segura para la población en general. La ingesta alta de yodo puede causar algunos de los mismos síntomas que la deficiencia de yodo, como bocio, niveles elevados de TSH e hipotiroidismo, porque el exceso de yodo en individuos susceptibles inhibe la síntesis de la hormona tiroidea y, por lo tanto, aumenta la estimulación de la TSH, que puede producir bocio. El hipertiroidismo inducido por yodo también puede resultar de una ingesta alta de yodo, incluso cuando se administra yodo para tratar la deficiencia de yodo.

Las personas que viven en estas áreas corren el riesgo de sufrir deficiencia de yodo, a menos que consuman sal yodada o alimentos producidos fuera del área con deficiencia de yodo. En condiciones normales, el cuerpo controla estrictamente las concentraciones de hormona tiroidea a través de TSH. Por lo general, la secreción de TSH aumenta cuando la ingesta de yodo cae por debajo de aproximadamente software construccion 100 mcg / día. La TSH aumenta la captación de yodo tiroideo de la sangre y la producción de hormona tiroidea. Sin embargo, una ingesta muy baja de yodo puede reducir la producción de hormona tiroidea incluso en presencia de niveles elevados de TSH. El yodo urinario refleja directamente la ingesta de yodo en la dieta porque las personas excretan más del 90% del yodo en la orina.

• Los estudios han demostrado que los niveles de yodo entre los japoneses que consumen nori, wakame y algas marinas se estiman en un promedio de 1,000-3,000 microgramos por día.
• Por lo tanto, la extracción de componentes individuales de la matriz compleja de algas es una estrategia legítima para crear productos de valor agregado, en particular porque los componentes bioactivos novedosos extraídos de las algas se estudian cada vez más como agentes potenciales para combatir las enfermedades no transmisibles.
• Algunos expertos en salud asocian la mayor ingesta de yodo con los beneficios para la salud observados en las poblaciones japonesas, incluida una esperanza de vida promedio más larga, un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y menos muertes relacionadas con el corazón en hombres y mujeres de años.
• Una compensación entre la ingestión de yodo y / o metales pesados ​​y la cantidad de algas marinas enteras necesarias para obtener cantidades significativas de PUFA, proteínas o fibra dietética puede limitar el tamaño de la porción recomendada.
• Una dieta insuficiente en yodo puede provocar problemas de salud como cansancio, fatiga, cabello, piel y uñas secos, fatiga muscular y problemas de salud a largo plazo como tiroides hipoactiva.

El nivel de yodo se puede reducir hirviendo las algas durante 15 minutos y desechando el agua. El contenido de yodo es más alto si las algas se cosechan de plantas jóvenes, se almacenan en recipientes herméticos al agua y al aire, y se consumen tostadas en lugar de hervidas. De cara al futuro, se necesitan más estudios de intervención humana con criterios de valoración definidos relacionados con la salud para establecer cómo el consumo crónico de algas marinas enteras y sus componentes bioactivos extraídos afecta la salud humana. También se deben dilucidar los mecanismos de acción para fundamentar cualquier declaración de propiedades saludables futura asociada con el consumo de algas marinas y para apoyar las aplicaciones dentro de las industrias alimentaria y nutracéutica. Las algas comestibles son una fuente rica y sostenible de macronutrientes y micronutrientes, pero para que las algas marinas contribuyan a la seguridad alimentaria mundial en el futuro, se necesitan medidas legislativas para garantizar el seguimiento y el etiquetado de los productos alimenticios para protegerse contra la ingesta excesiva de sal, yodo y metales pesados . Las innumerables variaciones en la concentración de yodo entre las especies de algas, la estación y el lugar de la cosecha presentan desafíos para la industria alimentaria, ya que existe información limitada y contradictoria sobre cómo las algas marinas individuales pueden afectar el estado de yodo y la salud de la tiroides. En las Tablas S3, S4 y S5 de la Información complementaria en línea se presenta una descripción general del contenido de aminoácidos de varias algas marrones, rojas y verdes.

Contenido principal

Los alimentos como las papas al horno, el yogur y los arándanos son buenas fuentes de yodo, pero ninguno se compara con las cantidades que se encuentran en la mayoría de las algas marinas. El contenido de yodo de las algas varía según muchos factores, lo que plantea un desafío en términos de determinar los niveles de consumo seguros. La parte de las algas utilizadas, el método de cocción, el género, la ubicación geográfica, el clima y la etapa de crecimiento, todos juegan un papel en el contenido de yodo de las algas. El yodo también es más bajo en las algas recolectadas y secadas en la playa o que flotan libremente en racimos.

Carbohidratos en Wakame